Charcuterie et fromage

Rillons de canard, cantal, jambon sec

Magret de canard fumé, jambon sec, gésiers de volaille

Champignons et tomates déglacés au calvados montés à la crème et liés au beurre

Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard

Veau haché, poivrons rouges et verts, oignons

Daube de boeuf d’Aubrac

Tranche de jambon de pays nappée de sauce au bleu de brebis

Tomates, poivrons rouges et verts, oignons, jambon sec, œuf poché, piment d’Espelette

Jambon sec, sauce champignons, patates, gratinée au cantal

Jambon sec, sauce champignons, patates, gratinée au cantal

Servi chaud

Confiture de piment d’Espelette

Huile d'olive, échalote, coriandre, citron et piment d'espelette

Confiture de piment d’Espelette et fromage basque "Agour"

Au choix : cantal, bleu de brebis, épaule de porc, tomates, patates sautées
2e garniture : 3,00
3e garniture : 2,00

Patates, épaule de porc, sauce champignons, gratinée au cantal

Patates, jambon sec, champignons, tomates

Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon sec

Boyarde + 2 œufs au plat

Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal

Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d'épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées

Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon sec, manchon de canard, croûtons aillés

Salade, tomates, magret fumé et son toast de crottin de chèvre

Salade, patates, tomates, haricots verts

Salade verte, tomate, haricots verts, coeur d'artichaut, olives et oeuf dur

3.00 ou 4.50€

Pain toasté, achua, gratiné au cantal

pain toasté, piperade, gratiné au cantal

Pain toasté, confit de poireaux, épaule de porc, gratiné au cantal

Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal

Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal

Rouge, blanc ou rosé

Selon le marché

Au bleu de brebis ou au poivre vert

Bleu de brebis, cantal, chèvre, camembert

Et son caramel au Bas Armagnac

Et son pot de confiture de cerises noires

Et son pot de confiture de cerise noire

Flambée au Bas Armagnac et sa chantilly

Et sa pointe de chantilly

Vanille, Café, Pistache, Caramel beurre salé, Menthe-chocolat, Chocolat-piment d'Espelette, Pruneau-Armagnac

Citron, Fraise, Cassis noir, Poire, Framboise Coupe Colonel

2 cl de vodka

Crème glacée menthe-chocolat et chocolat piment d’Espelette, sauce chocolat, chantilly

1 boule de glace pruneau-armagnac, 1 pruneau «façon Papa» jus de pruneau au vin moelleux, chantilly

Crème glacée vanille et chocolat, poire au sirop, sauce chocolat et chantilly

Crème glacée vanille, sauce chocolat et chantilly

2 boules de sorbet poire, 2 cl eau-de-vie de poire, poire au sirop

Glace ou sorbet

Crème fraîche, sauce chocolat, chantilly

2 cl whisky irlandais

4cl rhum brun

Apéritif à l’armagnac et à la pulpe de fruit de la passion

Au piment rouge

Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des Côtes de Gascogne

Panier de petits fruits rouges sur le terroir de Madiran

12 ans - puissant, tourbé, iodé, fin de repas

12 ans - léger, fin, apéritif

Servi dans son verre à l’effigie de Papa que vous pouvez emporter

12 ans

12 ans (baby)

Panier de petits fruits rouges sur le terroir de Madiran

Un concentré de fruits exotiques et fruits secs pour ce véritable produit du Sud-Ouest. Parfait avec le foie gras et dessert.

Sorti de derrière les fagots
2 cl de Bas Armagnac, sucre et larme de café

Red, white or rosé

Depending on the market

Ewe’s milk blue cheese or green peppercorn

Château Méric

Château Eugénie

Château Barréjat

Duck neck stuffed with foie gras (30%), sautéed potatoes, smoked duck breast, mixed salad

Whole duck foie gras “Papa” style, poultry gizzards, duck wing

Whole duck foie gras “Papa” style and pan-fried duck foie gras, cured ham, pan-fried slivers of duck fillet

choice of: Cantal cheese, ewe’s milk blue cheese, ham shoulder, tomato, sautéed potato
2nd garnish: 3.00€
3rd garnish: 2,00€

Salad, sautéed potatoes, Cantal cheese, ewe’s milk blue cheese, cured ham

Boyarde + 2 fried eggs

Salad, sautéed potatoes, poultry gizzards and livers, diced bacon, hot goat cheese on toast, Cantal cheese

Sautéed potatoes, pan-fried duck foie gras on gingerbread, smoked duck breast, pan-fried slivers of duck fillet

Salad, sautéed potatoes, poultry gizzards, cured ham, duck wing, garlic croutons

Salad, tomato, smoked duck breast and goat cheese on toast

Salad, potato, tomato, French beans

Green salad, tomato, French beans, artichoke heart, olives and hard-boiled egg

3.00€ or 4.50€